La clótxina valenciana.

En estos días comienza la temporada de este delicioso manjar típico de la costa levantina. La clótxina valenciana, a pesar de su apariencia, poco tiene que ver con el mejillón gallego o el catalán. Su tamaño es más pequeño y su color más anaranjado y no tan rojizo. Pero lo mas interesante es su sabor, suave, profundo y muy característico, mucho más fino que el del mejillón al que estamos acostumbrados.
Se cultiva frente a las costas de la ciudad de Valencia donde las condiciones de salinidad y nutrientes son idóneas para ésta especie. Se puede encontrar desde finales de Abril hasta Septiembre. Prepararlas es muy fácil. Basta con ponerlas unos minutos en una olla tapada con una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra, un diente de ajo, un par de trozos de limón y esperar a que se abran ligeramente. Que aproveche!